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元亨娱乐场线上菠菜·秘籍公开,没有皮冻也能做出有汤水的小笼!

元亨娱乐场线上菠菜·秘籍公开,没有皮冻也能做出有汤水的小笼!

元亨娱乐场线上菠菜,“ 如果要感受上海味道,先要吃上海的小笼

今天要公开的大师菜谱就是 小笼包!

如果在没有皮冻的情况下也能做出有汤汁的小笼你知道吗?

解密这道大师级小笼做法的是上海王家沙高级点心技师 周永清师傅

全程烹饪过程,请点击视频尽情浏览!

教你三十分钟搞定!

第一步:揉面面团反复揉搓大约十分钟的时间达到三光的境界:桌面光、面粉光、手光。用保鲜膜包起来静置10分钟醒面

第二步:调制肉馅调味料(约30只小笼的用量)

酱油 15克(约3勺)

姜水 10克(约2勺)

高汤(蹄髈汤或鸡汤) 100克

盐 半勺

味精 半勺

在家制作不需要一天一夜去准备皮冻只需要一些蹄髈汤或者是鸡汤就可以啦~加入调味料后顺时针搅拌,使其上劲。放入冰箱冷冻15分钟

第三步:包小笼

把醒好的面团扯成一个个大约重12克的小面团,一边用擀面杖擀、一边用手进行旋转

力度要均匀,面皮大小控制在7cm左右

重点来了!专业小笼的褶子必须要在28道以上。手法关键在于左手按住肉芯、右手向前折叠

对于初学者可以降低要求10-15个褶子就可以啦~不必纠结褶子数,只要包起来能收口就行

第四步:蒸小笼

水开后,蒸十分钟就能上桌咯

“ 大功告成 厨房小白们都学会了吗 ”

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